A cura di Lucia Odierna, giornalista
L’ Olio extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP nasce dalla premitura di olive di varietà autoctone che raccontano la biodiversità della provincia di Salerno: Rotondella, Frantoio, Carpellese, Nostrale, Ogliarola e Leccino. Varietà radicate da secoli in un territorio che ha fatto dell’olivo un simbolo culturale prima ancora che agricolo. Il disciplinare è rigoroso e tutela l’integrità della filiera: olive raccolte esclusivamente a mano entro il 31 dicembre, molitura entro 48 ore, utilizzo esclusivo di processi meccanici e fisici per preservare fedelmente le qualità del frutto.
Il risultato è un extravergine dal profilo sensoriale unico: fruttato deciso, note erbacee, sentori di foglia verde, pomodoro acerbo, mandorla e carciofo, con un equilibrio perfetto tra amaro e piccante. Un olio ideale per piatti strutturati, legumi, pesce alla griglia e per tutte le ricette che richiedono intensità e carattere, in pieno stile mediterraneo.
Ma ciò che rende questo olio davvero straordinario è la storia millenaria che lo accompagna. Dalle prime coltivazioni dei Focesi della Magna Grecia alla diffusione in epoca romana, l’olivicoltura ha segnato profondamente il paesaggio e l’economia salernitana. Ancora oggi, passeggiando fra le colline dei Monti Picentini o lungo le valli del Sele e del Calore, è facile incontrare ulivi monumentali, veri custodi della memoria rurale di un territorio che ha trovato nell’olio una linfa vitale nei momenti più difficili.
Il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta nel 1997 (Reg. CE n. 1065/97) ha sancito ufficialmente un valore già noto alle comunità locali: un olio che trae identità dalla sua terra, caratterizzata da condizioni pedoclimatiche uniche e da un patrimonio varietale ricco e originale.
Oggi il Consorzio di Tutela dell’Olio extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP è impegnato in un’azione continua di valorizzazione e promozione, anche attraverso la presenza in eventi internazionali, dove questo extravergine diventa ambasciatore di sostenibilità, artigianalità e biodiversità. Con oltre 80 comuni coinvolti nella zona DOP e una produzione ancora legata ai ritmi della natura, quest’ olio si afferma come modello di eccellenza agroalimentare, in grado di rispondere alla crescente domanda globale di prodotti autentici, salutari e certificati.
Olio Extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP per la salute e il benessere
a cura di Angelica Amodei
L’Olio Extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP, riconosciuto nel 1997, nasce da antiche varietà locali e da una tradizione olivicola profondamente radicata nel territorio salernitano. Un olio autentico, ottenuto con lavorazioni attente che ne preservano qualità
e identità. Si distingue per il suo carattere deciso: profumi erbacei, richiami di pomodoro acerbo, mandorla e carciofo, con un equilibrio armonioso tra amaro e piccante. Perfetto per esaltare piatti saporiti e ricette della cucina mediterranea.
Lo sapevi che
• È ricco di acido oleico, un grasso “buono” che aiuta a mantenere in equilibrio il colesterolo
• Contiene polifenoli e vitamina E, preziosi antiossidanti che proteggono le cellule e contrastano l’invecchiamento
• Consumato a crudo favorisce la digestione e migliora l’assorbimento di vitamine importanti come A, D e K
Approfondimento
• Le olive vengono raccolte a mano e lavorate entro 48 ore per mantenere intatte tutte le proprietà.
• La DOP garantisce un legame stretto con il territorio e il rispetto di metodi produttivi tradizionali.
• Le cultivar locali contribuiscono a creare un olio dal profilo unico e riconoscibile.
Ricetta: Hummus di ceci con olio EVO
Ingredienti
• Ceci cotti di Cicerale e un poco della loro acqua di cottura
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe e/o erbe aromatiche (timo, prezzemolo)
Procedimento
Frulla i ceci con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e generoso olio EVO fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe. Puoi unire erbe aromatiche fresche, come timo o prezzemolo spezzettati. Servi con un giro d’olio a crudo
e accompagnalo con pane tostato o verdure fresche.
